Ingredienti
4 melenzane
4 peperoni (di diverso colore)
2 cipolle
1 gambo di sedano
150 gr. di olive nere e verdi
3 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di capperi
3 cucchiai di uvetta
3 cucchiai di pistacchi di bronte
Foglie di menta
2 cucchiai di zucchero
½ bicchiere di aceto bianco
sale
pepe
olio extra vergine
Preparazione
Tagliate le melenzane a cubetti (con tutta la buccia) e mettetele in uno scolapasta con il sale per far scolare l’acqua amara, per circa un’oretta.
Tagliate i ‘peperoni a striscioline, il sedano a listarelle, affettate le cipolle e tagliate a metà le olive.
Soffriggete separatamente in abbondante olio le melenzane, i peperoni, il sedano e le cipolle. Mettete tutto ad asciugare su carta da cucina.
preparate una salsa di polpa di pomodori e pelati, con foglioline di basilico,
dopo circa 20 min. unite tutte le verdure con i capperi, le olive i pinoli i pistacchi e l’uvetta (che avrete ammollato in acqua tiepida per almeno 30 min).; girate e coprite a metà.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 min..
A parte, in un pentolino, preparate l’agrodolce: fate riscaldare l’aceto e sciogliete lo zucchero. Versate il composto sulle verdure, aggiustate di sale, aggiungete poco pepe e delle foglioline di menta e continuate per circa 10 min.
Lasciate raffreddare e poi servite come antipasto o piatto unico o contorno.
P.S. se non consumate tutta la caponata, potete conservarla in frigo per qualche giorno in un contenitore di vetro ben chiuso o protetto con la pellicola trasparente.
Vino consigliato:
Cerasuolo di Vittoria